La receta de los chiles rellenos de Josefina paso a paso con las imágenes:
- Se tateman los chiles en la lumbre (fogón) y se ponen en una bolsa de plástico para que suden y poderlos pelar más fácilmente.
- Se rellenan de lo que sea: queso (Oaxaca, Monterrey…), atún, picadillo, carne… Se le ponen unos palillos para que no salga el relleno.
- Se les hecha harina blanca para que agarre el capeado del huevo.
- Para el capeado: se separan las yemas de las claras, que se baten a punto de turrón (hasta que quede esponjosa) y luego se mezcla con la yema. Se calcula un huevo por cada chile.
- Se bañan los chiles en el capeado y se fríen con aceite bien caliente.
- Se escurre el aceite con papel absorbente a medida que se van sacando los chiles del sartén.
Se pueden servir con caldillo de tomate y acompañar con arroz y frijoles.
Que aproveche!!
